在疫情隔絕下，人們相聚的意愿比以往更強烈，那些兼具社交需求的個性餐酒空間，漸漸成為備受年輕人追捧的個性化社交場景。
　　2019年，Bistro été夏久開出首家門店，憑借精準(zhǔn)的人群定位、個性化的場景營造與良好的食客口碑，在隨后疫情起伏的年月，逆勢開出3家門店，本文將呈現(xiàn)夏久最真實最自然的品牌迭代之旅。

01

啟程

精準(zhǔn)定位與高效落地成就品牌底色
 

　　首家門店，夏久便明確了品牌的定位——法式風(fēng)情小酒館，室內(nèi)設(shè)計以復(fù)古文藝、休閑隨性的格調(diào)，打造沉浸式用餐氛圍。夏久首店選址于交通便利的杭州市中心，但是店面不沿街且處在整個園區(qū)末端深處，如何激活背街的商鋪，將熱鬧街區(qū)的人流量轉(zhuǎn)化為店內(nèi)消費，且打造成目的地，是內(nèi)在的設(shè)計訴求之一。

△項目圖示

△在室外透過玻璃看到室內(nèi)用餐場景
 

　　秉承設(shè)計經(jīng)濟性原則，建筑外立面的黑鋼和整面玻璃橫窗得以保留，在錯落垂吊的小燈照射下，室內(nèi)外互動聯(lián)系。“因為門店不沿街，餐廳定位的法式風(fēng)情調(diào)性也與門店周圍環(huán)境存在差異，我們利用這種差異，從推門進去的那一刻開始就讓人置身于夏久氛圍。”設(shè)計師將筆墨著力點重點放在室內(nèi)，以豐富多元的設(shè)計語匯，打造沉浸式用餐環(huán)境。大量的絲絨簾幕既作為裝飾元素，和金屬欄桿材質(zhì)對比，碰撞出法式復(fù)古；同時也阻隔視線，虛實對照以豐富室內(nèi)層次。

△空間概覽

△入口左側(cè)的位置被抬高

△站在入口處看室內(nèi)

△在室內(nèi)看向入口
 

　　拉開入門玄關(guān)口的簾幕，顧客進入另一方天地，享受隨性、輕松的慢時光。玄關(guān)往左，靠窗的位置被抬高，自然地將空間分割，演繹成一處相對獨立的用餐空間。室內(nèi)動線呈直線狹長分布，室內(nèi)布局緊湊，通道并不寬敞，但木制桌椅的擺放錯落有致，經(jīng)典千鳥格紋優(yōu)雅而時尚，恍然如你在巴黎街頭偶遇的場景。兩人位餐桌靈活可移動，也將座位利用率最大化。室內(nèi)正中的金屬欄桿旁放了兩個單人位，也用來分割走道區(qū)域。

△室內(nèi)布局緊湊

△絲絨簾幕圍合成包廂

△金屬和花磚元素應(yīng)用
 

　　吧臺居中，金屬酒架與高腳玻璃杯點出空間屬性與消費場景，隱藏在臺面下的燈帶，避免燈光直射的同時營造空間氛圍感。左右兩側(cè)通過簾幕設(shè)置半開放包廂，將靠墻位置一分為三。以木制酒架作為墻面裝飾，3張桌子并排拼疊，介于私密和開放屬性之間的絲絨簾幕圍合，滿足朋友敘話，生日聚會或是戀人約會等多元場景。右邊包廂的設(shè)計如出一轍，一排酒瓶沿著墻面隨性放置，做舊的斑駁墻面和復(fù)古花磚相輔相成，帶出人生百態(tài)的煙火氣。

△吧臺

△吧臺左側(cè)，簾幕圍合成包廂

△吧臺右側(cè)，散座拼桌也可成為包廂
 

　　體育場路店在不足100㎡的有限空間中高效表達了夏久的品牌調(diào)性，高性價比的消費與個性化的場景吸引了一批忠實的消費者。

02

打磨
強化品牌場景
 

　　夏久二店壹方匯店，它作為社區(qū)店的定位更為明顯，周邊多為新興住宅群，并伴隨部分辦公人群和高校群體?；谝挤絽R二樓中庭的選址，以及90平米的實際面積，室內(nèi)空間該如何處理以協(xié)調(diào)功能與品牌調(diào)性，打造出“引爆流量”的空間效果？就看設(shè)計師如何“戴著鐐銬跳舞”。

△項目圖示
 

　　受限于物業(yè)條件外立面不能更改，以及抵擋來自建筑中庭的風(fēng)，入口玄關(guān)設(shè)計了麻料材質(zhì)的深藍色簾幕，地面呼應(yīng)玄關(guān)形狀，使用了馬賽克拼圖。進門右側(cè)的建筑玻璃處打造了一個木飾面和金屬材質(zhì)結(jié)合的葡萄酒酒架，以暗示店內(nèi)的西餐和酒館屬性、進而促進消費行為的發(fā)生；同時這也是夏久品牌的元素迭代之一。5層的酒架上擺滿各式餐酒，用餐的顧客可以挑選喜歡的酒來搭配用餐，以通透玻璃為背景，隱形燈帶設(shè)計帶來流光溢彩和“微醺”氛圍。另一側(cè)玻璃前的位置布有消防設(shè)施，設(shè)計師順勢設(shè)置了一組兩人位可移動桌椅，以活用空間。
 

△入口

△從包廂看向入口處

△可移動桌椅
 

　　社區(qū)店的定位意味著聚餐屬性的增多，有隔音效果和私密性的空間需求也會隨之增多，所以增加了包廂功能。設(shè)計師在室內(nèi)包廂的歐式木質(zhì)門頭上，點亮作為品牌視覺識別的“Bistro été夏久”logo，喚醒熟客記憶。門頭下面是6扇藝術(shù)玻璃移門隔斷，可根據(jù)店內(nèi)入座率合理分割空間，滿足不同消費場景需求。

△移門隔斷可合理分割空間
 

　　室內(nèi)動線圍繞散座區(qū)呈“回”字排布。入口處寶藍色的半身木質(zhì)隔斷和藝術(shù)玻璃的卡座，圍合出正中間的散座區(qū)，復(fù)古小花地板磚上，雙人位木質(zhì)桌椅，藍橙撞色的千鳥格紋面料為空間帶來活力與時尚感。首店的設(shè)計語言被大量沿用，溫暖復(fù)古的整體色調(diào)，令熟悉夏久的顧客感受到似曾相識的記憶點，既形成品牌親和力，也實現(xiàn)門店之間相互的客源導(dǎo)流。

△散座用餐區(qū)

△細節(jié)
 

03

優(yōu)化
功能復(fù)合，提升體驗，引發(fā)傳播
 

　　法式小酒館，源于巴黎，是頗為常見的一種歐洲餐廳形式，提供平民菜式及性價比高的葡萄酒，很多歐洲人下班之后會選擇和朋友家人在小酒館共度休閑美好時光。夏久的第三家門店拓峰店其實最接近這種定位，項目周邊多住宅，商業(yè)體里面有公寓，酒店和辦公樓?？紤]到周邊的消費水平與消費能力，3家夏久的門店選址中間相隔不超過六公里，但是涵蓋不一樣的人群，基本不重疊。從品牌演繹的維度來說，由于夏久本身的浪漫基因，以及設(shè)計師主觀營造的打卡元素，慕名而來的消費者能感受到更加濃厚的小酒館氛圍。

△項目圖示
 

　　拓峰店位于餐飲園區(qū)內(nèi)，周邊有火鍋、燒烤和樂隊酒吧等業(yè)態(tài)，具備一定的集聚效應(yīng)?；谌甑挠邢迣痈撸O(shè)計師選用了大面積的黑色木飾面以及發(fā)光面大的吸頂燈，空間更顯開闊，亮度適中、均勻的燈光環(huán)境也更顯親和力。店面橫向展開，在門前綠樹掩映下，四扇大面積玻璃門窗自成井然秩序，而又各具功能及特色。室內(nèi)外景致相互穿插和滲透，在不同季節(jié)和時段的虛實明暗對比中得以強化而愈發(fā)生動。

△門店外觀

△大面積黑色木飾面和廊上的吸頂燈
 

　　店內(nèi)中間兩扇四開玻璃門可以完全打開，室外的陽光和風(fēng)息自由進出，室內(nèi)外空間邊界進一步模糊，帶給顧客浪漫、親近自然的用餐體驗。左邊的大玻璃窗戶對應(yīng)的是吧臺的位置，設(shè)計師設(shè)置了可往外打開的推窗，夏天在外擺區(qū)激活創(chuàng)意和聚會活動，這個窗口即成為飲品出口窗；合理的動線設(shè)計既為餐廳提高效率、節(jié)約人工成本，也為顧客帶來舒適體驗。

△外擺區(qū)可以激活創(chuàng)意和聚會活動

△入口處簾幕
 

　　設(shè)計主創(chuàng)余大青在夏久項目中的定位是多重的，她對門店的思考不僅在于空間營造，更基于餐廳業(yè)態(tài)服務(wù)延展可能性的思考：“當(dāng)下有一群年輕消費者，他們的餐酒消費習(xí)慣是西式的葡萄酒、個性化的雞尾酒，搭配小西餐，這是一種新的餐飲消費場景，并且在年輕群體中越來越受到歡迎。這也是我們一店、二店、三店摸索下來的，消費者的喜好一直在變，可能目前三店的形態(tài)也不見得是謎底，但是我們一直在更新，在嘗試。”
 

△四開玻璃門可以完全打開

△室內(nèi)卡座區(qū)、可靈活移動的散座區(qū)用餐區(qū)

　　三店店內(nèi)設(shè)計了一個步入式酒窖，消費者可前往選酒配餐，打造日常生活中的儀式感，也提供拍照打卡，滿足部分消費者的社交分享需求；酒窖里面還“藏”了一家雞尾酒吧?；⌒尾Ａ?nèi)，復(fù)古感十足的洗手間設(shè)置在酒窖旁邊，門口只以矮矮的隔斷作為屬性暗示和視線阻隔。拓峰店融合餐廳和輕酒吧的場景，拓展夏久品牌內(nèi)容，引導(dǎo)消費顧客用餐后轉(zhuǎn)場至酒吧繼續(xù)享受輕松閑適的慢時光。

△步入酒窖

△弧形玻璃墻位于酒窖的旁邊，服務(wù)臺的對面

△洗手間外區(qū)

04

結(jié)語

　　喝葡萄酒的人有“醒酒”的說法，而設(shè)計主創(chuàng)余大青認為，“夏久”這個空間不用“醒”，它是開放的，就像久違的朋友見面，不用客套也不會尷尬，自然而然，率性自然。

　　在新一代消費者“社交”和“悅己”雙驅(qū)動下，主打社交、看重氛圍的小酒館消費市場前景可觀。Bistro été夏久品牌的發(fā)展軌跡，與當(dāng)下的社會現(xiàn)實密切相關(guān)，它是最真實、最自然發(fā)生的一種狀態(tài)。生存，以及立足之后的發(fā)展，都驗證了市場消費和需求細分。Bistro été夏久，已在準(zhǔn)備去到杭州以外的城市。

項目信息

項目業(yè)主：Bistro été夏久
項目地址：
Bistro été夏久（體育場路）：杭州體育場路71號內(nèi)
Bistro été夏久（壹方匯店）：杭州莫干山路987號壹方匯中庭2樓商鋪
Bistro été夏久（拓峰店）：杭州黃姑山路48號拓峰新天地內(nèi)
設(shè)計公司：余論設(shè)計YUDESIGNS
設(shè)計范圍：硬裝及軟裝設(shè)計
項目攝影：yuuuunstudio/云眠

余大青
余論設(shè)計YUDESIGNS創(chuàng)始人、主持設(shè)計師

 

　　余論設(shè)計YUDESIGNS于2013年7月成立，熱衷于探索空間的“體驗創(chuàng)新”。項目目前主要以商業(yè)空間為主，基于其品牌基因和品牌定位的不同，來打造空間產(chǎn)品的獨特性，實現(xiàn)品牌終端體驗的差異性。創(chuàng)始人余大青在2018年獲得胡潤百富光谷“80后最受青睞的華人設(shè)計師”榮譽。公司作品曾榮獲2018香港設(shè)計師協(xié)會環(huán)球設(shè)計大獎，并贏得ELLE DECO家居廊、AD安邸、FRAME、谷德設(shè)計網(wǎng)、ID+C等國內(nèi)外知名媒體的關(guān)注。