尚嘉里（Hernan Zanghellini）是Zanghellini & Holt Associates (ZHA)的創(chuàng)始人。他出生在智利，并在當(dāng)?shù)亟邮芙ㄖO(shè)計(jì)訓(xùn)練，工作足跡遍布南美、澳洲和亞州，曾經(jīng)參與住宅、酒店、餐廳等眾多建筑設(shè)計(jì)項(xiàng)目。

      1998年創(chuàng)立ZHA事務(wù)所后，尚嘉里完成了超過(guò)650個(gè)建筑設(shè)計(jì)項(xiàng)目。他講究藝術(shù)性與實(shí)用功能的完美融合，而且一直堅(jiān)守在項(xiàng)目前線，每個(gè)項(xiàng)目都由他親自監(jiān)督負(fù)責(zé)。你也許不會(huì)想到，這些項(xiàng)目中，有很多家中餐廳。

      過(guò)去5年中，尚嘉里設(shè)計(jì)了32家中餐廳，包括美心集團(tuán)在香港的14家餐廳和在內(nèi)地的10家翠園餐廳。

香港東涌八月花餐廳

      八月花是美心集團(tuán)在香港的中餐品牌，東涌的八月花餐廳開(kāi)在東薈城。這個(gè)餐飲空間頗為特別，有一處高13米的狹窄立面，分為兩層，另一端還有一面三層高的大型玻璃幕墻，對(duì)餐廳布局設(shè)計(jì)提出了很大的挑戰(zhàn)。

      尚嘉里非常擅長(zhǎng)應(yīng)對(duì)這樣的挑戰(zhàn)。他巧妙地打造了一個(gè)多層次的空間，構(gòu)建出三個(gè)不同的區(qū)域。樓下（低區(qū)）有兩個(gè)用餐空間，一個(gè)是緊鄰接待區(qū)的用餐區(qū)。整體的家具和裝飾都具有明亮、年輕的調(diào)性。放著2-4人的小型臺(tái)以及雙人卡座，適合輕松的小型聚餐。另一個(gè)區(qū)域是主用餐區(qū)，運(yùn)用了開(kāi)闊大氣的三層挑高，營(yíng)造出戶外用餐的感覺(jué)。

      商業(yè)大廈的玻璃幕墻容易給人清冷的感覺(jué)。尚嘉里對(duì)中式元素的運(yùn)用得心應(yīng)手，他選用古色古香的磚墻，竹木結(jié)構(gòu)等裝飾材料，增加了溫暖的用餐氛圍，又體現(xiàn)出雅致的東方格調(diào)。

      樓上（高區(qū)）的區(qū)域則更為獨(dú)立，可以舉辦各類餐會(huì)。設(shè)計(jì)思路也有所不同，裝有活動(dòng)隔板，照明布置靈活，方便照顧不同的活動(dòng)安排。

當(dāng)代，卻不摩登

      “我喜歡簡(jiǎn)單的設(shè)計(jì)，是當(dāng)代的，但不等于摩登的，所謂“摩登“轉(zhuǎn)眼而逝。（contemporary but not modern, modern is trendy today, old tomorrow.）” 這是尚嘉里的設(shè)計(jì)哲學(xué)。他的一些設(shè)計(jì)作品經(jīng)過(guò)了時(shí)間的考驗(yàn)，成為香港當(dāng)代經(jīng)典，包括香港半島酒店露臺(tái)餐廳和山頂?shù)挠^景勝地太平山餐廳等。

      雖然一直有新的酒店和餐廳開(kāi)業(yè)，香港不少名人還是喜歡去半島酒店消遣，太平山餐廳也長(zhǎng)盛不衰。對(duì)此，尚嘉里道出了他的理解。

      “餐廳與人之間有某種情感紐帶。我對(duì)餐廳設(shè)計(jì)滿意的標(biāo)準(zhǔn)是，這家餐廳成為顧客承載情感的地方，有喜事要慶祝，或者希望獲得片刻寧?kù)o時(shí)，大家愿意來(lái)這家餐廳。對(duì)我來(lái)說(shuō)，設(shè)計(jì)一家餐廳，滿意的重要標(biāo)準(zhǔn)是給人帶來(lái)喜悅“。

      “情感“是尚嘉里的設(shè)計(jì)師生涯中不可缺少的色彩，他重情義，也很講究”走心“。

走心的設(shè)計(jì)師

      尚嘉里的家族經(jīng)營(yíng)餐廳業(yè)。上學(xué)的時(shí)候，他下課后會(huì)去家里的餐廳呆上幾個(gè)小時(shí)，和餐廳的伙計(jì)們很熟悉，有時(shí)候也幫他們做點(diǎn)事。從青年時(shí)代起，他就對(duì)餐廳的運(yùn)營(yíng)有所了解，他懂得“餐廳業(yè)主“的心。在設(shè)計(jì)中，他也很“走心”，不僅講究餐廳設(shè)計(jì)的藝術(shù)性，更關(guān)心“設(shè)計(jì)要怎樣給餐廳運(yùn)營(yíng)加分“。

      一家餐廳的設(shè)計(jì)要舒適、運(yùn)作方便，還要令人難忘。運(yùn)作方便對(duì)餐廳業(yè)主很重要，有效率地服務(wù)好顧客是餐廳成功不可缺少的，而舒適和令人難忘則可以帶給顧客精彩的體驗(yàn)，帶來(lái)回頭客。

      他的“走心“還表現(xiàn)在”喜歡去現(xiàn)場(chǎng)盯進(jìn)度“。每個(gè)客戶的項(xiàng)目，尚嘉里都會(huì)親自監(jiān)督進(jìn)度。他享受看著項(xiàng)目從0開(kāi)始到完成的過(guò)程。“我祖父從事地產(chǎn)開(kāi)發(fā)，小時(shí)候經(jīng)常有機(jī)會(huì)去施工現(xiàn)場(chǎng)玩。我一直喜歡去項(xiàng)目施工現(xiàn)場(chǎng)。”

      尚嘉里的很多設(shè)計(jì)熱情來(lái)源于早年從家族中獲得的力量。“我相信情感紐帶很重要。”同事們也說(shuō)他是個(gè)走心的人。ZHA的氛圍溫暖，充滿信任，有的同事已經(jīng)服務(wù)超過(guò)20年。“走心”讓尚嘉里贏得了很多回頭客，成就了他在香港的事業(yè)。